间隔武汉“解封”还剩最终1天，武汉城里，人们逐步走出家门，排队等候一碗热火朝天的热干面。3月底，当地老字号店肆在从头倒闭的榜首天就感触到了人们的热心。早上8点，来买热干面的武汉人就已经在门外排起了队，即使只限外卖和自提，在1个多小时内，店里就卖光了400多单热干面。邻近街坊一次性提走四碗“家庭套装”，外卖小哥一手拎走七、八碗”大单“，真实是最正常不过的事。

还有的吃客，刚拿上热乎的打包盒，便刻不容缓地倒上芝麻酱，直接在路旁边吃起来：“热干面，热干面，便是热的好吃！”在武汉人眼里，只要吃下这碗惦记了两个多月的热干面，心里才真实地走出冬天，在春天复苏。

过早是武汉绝无仅有的文明，一个“过”字，便在随意的口气里掺入了严肃认真的意味。仍在疫情防控期间，早餐店前比不得以往的热烈光景，人们安静地排着队，直到从头捧起了解的热干面、豆皮、汤包时，戴着口罩也掩不住他们欢欣的容貌。

武汉的过早不分时节，不管地址，更无所谓丰厚到目不暇接的早点品种，处处无不洋溢着无限热心。在这儿吃早餐，不会像老广气定神闲地长坐，蹲着、站着、走着吃才是最常见的姿态。在武汉解封之际，凤凰网游览推出“舌尖上的武汉”系列，用味蕾唤醒人们的热心。疫情往后，能够按着攻略来到这座“早餐之都”，严肃认真地体会一次江湖气概的过早。

文：喻添旧

武汉从不是一个文绉绉的城市，或许少了诗画江南的弯绕纠缠，却充满了江湖儿女的直爽豪情。在曩昔两个多月的耐久抗疫里，这份英豪气更是表达得酣畅淋漓。

4月8日，在暂停了76天之后，武汉总算迎来”开城“的时刻，这座楚韵江城也敞开了复苏的脚步，等着疫情真实曩昔之后，持续用“莽”而“勇”的风格款待来客。

说武汉“莽”而“勇”，都不必故意寻觅依据，即使初度在武汉游览，你的榜首感觉也会赞同这种观念，而最激烈的体会大约来自于味蕾传达过来的直观感触——很多辣椒入菜，令武汉菜的口味总少不了影响。但武汉菜又不可凭一个辣字以偏概全。坐落在江汉平原东边的武汉，有着物产丰厚的天然生成自豪，在承载鄂菜江湖气味的一起，又将共同的码头文明融入其间，造就了丰厚杂乱的滋味系统。

事实上，九省通衢的交通枢纽武汉，成也交融“败”也交融，南来北往的人们停在这儿又脱离这儿，使武汉难以构成彻底独立而归于自己的滋味系统，以至于鄂菜缺席八大菜系之列，从而难以如它的湘川街坊相同，把饭店开到国际每一寸旮旯。但对武汉人而言，他们如同也“懒于”将湖北菜推行到外面的国际。究竟在这座好吃会吃的城市里，最好的食物和滋味都被传说中的“九头鸟”留在了自己家里。在这种静心自享的过程中，不“独立”的武汉美食“共同”了起来，自早餐时刻就此迸发开，成为蔡澜所称誉的“早餐之都”。

武汉人对早餐的热心历来不是虚无缥缈的，清晨走上街头看看，那些过早的武汉人扯一张塑料小凳吃、拼一张油腻桌板吃、蹲在马路牙子吃、靠在灯柱底下吃、翘脚蹬在花坛边吃，甚至于赶着红绿灯也能吃。整座城市的勃勃气愤，就在这样的节奏下流窜，一切加入到过早部队里的门客，循着这样的节奏，嘴中食物也变得愈加甘旨。

明星王凯演绎正确的过早姿态

在武汉行将“解封”之际，凤旅君替我们将武汉的过早文明整理一通，等着疫情完毕后，像当地武汉人相同，去江城过早吧。

01.热干面

武汉的代言人，作家池莉在《她的城》中刻画了武汉人是怎么过早的：“热干面配鸡蛋米酒；热干面配清米酒；热干面加一只面窝配鸡蛋米酒；热干面加一根油条再配清米酒；这是武汉人环绕热干面的种种绝配。武汉人为吃到一口正宗热干面配一碗米酒，能够跑很远的路。”这篇文章收录在2014年出书的合辑《汉口情形》中，是池莉对老武汉日子的温情叙说。

没错，是热干面，一碗热干面装得下整个武汉。在庞大得吓人的武汉早餐系统中，热干面占有了半壁河山。为了热干面，武汉人能够扔掉掉豆皮、汤包、面窝、卤货、牛肉面、欢欣坨、馄饨油条豆腐脑、汤圆水饺大肉包，似乎叫醒武汉清晨的，不是东方的榜首缕阳光，而是冒着香气的热干面。

现在，街道上各家面馆开端了日常的营生，虽然不能进店堂食，从外卖窗口也能看出武汉人有多牵挂这道早点。

不管炎夏仍是隆冬，不管阴雨仍是艳阳天，武汉人都习惯于从熟识的摊档取得一份用纸碗盛装的面条，浇上天经地义是辣味的深色浓稠的芝麻酱汁，一边走向地铁或公交车站，一边将热火朝天的干拌面卷进嗓子里，这种操作总能让初来乍到的游客张口结舌。

有名气的武汉热干面老字号是连锁品牌“蔡林记”，但武汉当地人却不以为然，他们每个人都有自己钟情的面店，就藏在街头巷尾的小铺子里，这是听任四海皆准的城市寻味原则。

在网络上，热干面被人评为“我国十大面条之首”，这真实有些夸张了，虽然它承载着武汉人过早的满满情怀。热干面被发明的前史并不长远，有据可查的发明也不过将近百年时刻，它可不是什么自古传承的传统美食。

蔡林记是公认的武汉榜首家运营热干面的店肆，1930年开业的老店坐落汉口满春路口，但其时打出的“菜单”是麻酱面。

老板蔡明伟配偶选用武汉人一向爱吃的加碱切面，通过煮至八老练的半成品化后，快速过凉水冷却，再淋上熟油拌匀。售卖的时分再次用笊篱盛面下沸水烫熟，拌上芝麻酱打底的调料后即成。芝麻酱要以黑色为正宗，小磨香油谐和，配料有虾仁、牛肉、全料等等，这样一碗热量极高、养分完全的面条下肚，往往能撑得住整个上午，既成为市民喜欢的小吃，又成为码头出大力的工人们的主食，敏捷成了武汉人的心头好。在持续走红了20年后的1950年，麻酱面才被正式冠上“蔡林记热干面”的品牌，成为今日武汉街头巷尾处处可见的连锁餐厅。不管怎么，来到武汉的游客假如不吃一碗蔡林记的热干面，是怎样都说不曩昔的。

| 蔡林记

地址：司门口户部巷楼合楼一楼6-7号

| 常青麦香园

地址：万松园路与解放大路交叉口

| 三环热干面

地址：八一路483号武大三环公寓

注：以上店肆均未敞开堂食，能够自提或外卖。其间，三环热干面归于活动型美食摊，现在暂未清晰开业时刻，请查明后前往。

02.三鲜豆皮

与蔡林记热干面齐名的武汉小吃是老通城三鲜豆皮和四季美汤包，前者是地道的武汉特产，在不少老武汉心中，比之大名鼎鼎的热干面，豆皮更靠近这个城市的魂灵。

武汉豆皮是将绿豆、大米混合磨浆，摊成薄皮，包裹熟糯米和馅料后用油煎制而成。好的豆皮就像老通城的规范那样，“皮薄、浆清、火功正”。“豆”是去壳绿豆；“皮”是精米细磨成浆；至于“馅”，根底是软绵糯米。经典馅料是为三鲜——鲜肉、鲜蛋、鲜虾缺一不可，鲜菇、鲜笋和青豆也是标配。

一份入得了武汉人高眼的豆皮，有必要三鲜完全，煎出的豆皮形方且薄，蛋皮焦黄发亮咬之酥脆，糯米油泽丰满而不腻。

不管是户部巷这样的游客美食巷仍是吉庆街这样当地人流连的老街，处处都能找到架着大锅煎制豆皮的店面，而烹制豆皮的师傅们，个个满是武林高手，承了各宗各派手工，灶前枪林弹雨，锅内滚烫的、野生的、滋啦着油花响声的豆皮，亟待降服每一位门客。

｜老通城豆皮

地址：买卖街中信银行旁

| 周记热干面豆皮大王

地址：汉阳麒麟路与桃花街交叉口

注：以上店肆均未敞开堂食，能够自提或外卖。

03.汤包

至于相同闻名的四季美汤包，虽根源自苏式汤包，其经营前史却与蔡林记热干面适当。四季美的涵义也反常夸姣——在这儿一年四季都有不同的美食供给，其间汤包无疑是武汉保存沿用江南风味早餐的成功事例。

每当秋风起，应时制造的蟹黄汤包和虾仁汤包常常迎来当地人的排队购买，虽然它也已经是一家处处可见的连锁品牌店，滋味时代可圈可点。

04.面窝

在武汉早餐摊上，还有一道处处可见的面窝，虽然打眼看去与炸糕油饼无异，但它却是武汉绝无仅有的特色小吃。面窝的前史比热干面早，清朝光绪年间，由一位卖烧饼的小贩立异而成。

面窝不含一点面粉，悉数都由米浆米糊构成，一把中心凸起的大铁勺，是炸制面窝的秘密武器。这种撒上黑芝麻的如同甜甜圈的圆形脆香米饼，相同说明晰武汉人饮食的重油喜爱。

| 熊阿姨面窝摊

地址：江岸区成功街337-3（山丘烤肉）对面

注：二十年老店，卖完即收摊，现在带话确认何时经营。

05.糊汤粉

大江大湖大武汉，武汉的糊汤粉是这座城市码头文明的代表食物，也是经典的汉味名吃。糊汤粉以江中野生小鱼为质料，在头天晚上处理洁净，今夜熬煮直至骨化肉碎，由此成果一碗鱼汤，是劳动人民味美价廉的恩物。

曩昔，为了码头上工的劳力能填饱肚子，汤里便加上生米粉熬成糊，冬日清晨再辅以胡椒和香葱，热辣鲜稠，是为开工前的享用。

徐嫂家的糊汤粉是老武汉人宠爱的滋味，糊汤微稠、细长有劲，一碗起锅后，水乡泽国的鲜香气味扑面而来。喝一碗糊汤粉，标配是一根油条，吃完一套脑门都能沁出一层细细的汗珠。

| 徐嫂糊汤粉

地址：武昌自在路户部巷内

| 斌斌鲜鱼糊汤粉

地址：胭脂路侯补街91号长虹菜场旁

注：徐嫂糊汤粉可供给外卖，斌斌鲜鱼糊汤粉歇业中，现在带话确认何时经营。

06.油饼包烧卖

武汉人味重，比如油饼和烧卖这类重油的食物天然不会放过，而将两者相加结合而成的甘旨炸弹，是武汉人首创的一种新式吃法。油饼松脆，夹上软糯烧卖，重油烧卖里肉丁、香菇和笋粒浸满油汁，能咀嚼出无限香气，竟不觉油腻。

听来像是一道民间小吃的游戏，关于油饼和烧卖的考究相同不能少。油饼最好用老面发酵，炸出来才是金黄酥脆的容貌。烧卖的外皮厚一分蒸不透，薄一寸便拢不住馅儿，每一口都见真功夫。

| 赵师傅油饼包烧卖

地址： 粮道街139号

注：曾经可供给外卖，门店仍在，带话确认何时经营。

07.糯米包油条

相同是两味小吃的结合，糯米包油条也是武汉街头的早餐明星。包油条的摊主推着早餐车落定，案板上铺毛巾，盖以白布，取一团烫糯米铺底碾平，顺次上桂花糖、黄豆粉、黑芝麻、花生粉，最终点睛的油条脆得能掰出动静，白布一卷成型，头尾还要蘸砂糖才算满意。

这道糯米包油条类似于江浙沪的粢饭团，但不封口，一眼便能数遍糯米里的一切资料，视觉上也是一种享用。最终装进袋中，捂在手里，烫得直叫人拿不住，一份糯米包油条在左右手心来回颠着，直到最终一截送进肚里。

| 何嫂糯米包油条

地址：循礼门往青少年宫走大约30米处的巷子里

注：二十二年老店，带话确认是否持续经营。